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Tartar de solomillo con trufa

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Sagartoki (Vitoria)

Dicen que el origen de este plato se sitúa en la costumbre que tenían los guerreros tártaros que, para ablandar la carne, la ponían bajo su silla de montar y así, al cabo de unas horas de cabalgadura, esta quedaba machacada y comestible. Sobre una rebanada de pan se pone carne cruda de solomillo que en esta ocasión se enriquece con trufa alavesa. Una delicia.


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