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Taco de bonito con cinco texturas

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Este bocado hecho con bonito tiene cinco texturas y sabores diferentes y simula un hueso con su tuétano. El taco de bonito se deja enfriar y se marca la plancha. Dentro se introduce caldo gelatinizado de atún preparado con cebolleta, pimiento verde, soja, champiñón, zanahoria y txakoli. En un lateral se pone polvo de aceite de bonito. Se termina con sal de bonito, elaborada con el hueso central del bonito asado a baja temperatura, que se tritura y se mezcla con una gota de sal y unas lascas del pescado cortadas muy finamente.


De picoteo
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