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Risotto de begiaundi con brocheta de bacón y langostino

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Nicolás (Bilbao)

Bocado presentado en un cuenco individual en cuyo fondo va arroz negro. Para hacer el risotto negro se rehoga cebolla y ajo con el calamar cortado en dados y el arroz, al que se añade caldo de pescado y la tinta del calamar hasta que esté cocido y cremoso. Se corona con una brocheta de bacón y langostino a la plancha y se decora con cebollino picado.


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