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Receta de ravioli de gambas y hongos

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Bar Metro Moyua (Bilbao)

Sobre una tosta de pan se pone mahonesa de wasabi y el ravioli de gambas y hongos. El ravioli se hace con dos gambas, cuyas colas se aplastan hasta que formen unas láminas, y unos hongos en el medio, triturados y salteados. A los hongos se les añade caldo, harina, nata, oporto, sal y pimienta blanca molida. Una vez montado el bocado, se reboza en harina y huevo y se fríe. Encima del ravioli se pone una cucharadita de huevas de trucha.


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