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Pintxos, pequeño placer

Receta de rabo con crema de patata

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Bar Zezengorri (Bilbao)

Se cocina el rabo a baja temperatura y a fuego lento con vino tinto y rehogado con verduras. Una vez estofado se deshuesa y con la carne, que se prensa, se hacen unos rulos. Una vez que se enfrían, se cortan en medallones y se marcan a la plancha hasta que se hace una costra. Se presenta en un plato sobre crema de patata ahumada. Se napa con su jugo y se acompaña con verduras.


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