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Label jarrillero

Receta de espuma de anchoa rellena de verduras, mejillones y bacalao al pil pil confitado

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Txo (Portugalete)

Sobre una tosta de pan se pone una espuma hecha con anchoa del Cantábrico. El relleno se elabora con cebolla, puerro, zanahoria, mejillones y bacalao al pilpil confitado. Se tritura todo, se engorda con nata y rus y se envuelve con pasta kataifi. Se corona con una pipeta que lleva reducción de cava infusionada con mejillones en escabeche y tinta de chipirón.


De picoteo
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