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Juego de texturas

Receta de crema de aguacate con crema de tomate y cebolla pochada coronada con trucha ahumada

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Bar El Aldeano (Basauri)

En un vasito disponemos crema de aguacate con sal y pimienta de cayena, lo que confiere al bocado un leve toque picante. Por encima añadimos una capa de crema de tomate y cebolla pochada, que confiere cierta acidez. Y sobre todo esto se colocan unas migas de bonito en aceite. Por si fuera poco, se presenta coronado con una lámina de trucha ahumada.


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