Se deshuesan las patas del cordero, eliminando la ternilla y los nervios, y se trocean.
La carne se macera en una salsa con diversas especias, entre las que hay pimienta negra y roja, ajo, perejil, cebolla y cilantro, para que adquiera un sabor intenso.
La carne, una vez colocada en la brocheta, se hace a la brasa de carbón y se aliña con salsa picante, sal y, a voluntad, con limón.