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Bacalao en blanco y verde

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Lurrina (Bilbao)

Sobre una base de pan con unos taquitos de tomate aliñado se coloca un taco de bacalao confitado en aceite de oliva virgen. Se le añade una crema verde hecha con hojas de espinacas cocidas con su agua, que se trituran hasta obtener un puré, y una salsa blanca, preparada con los recortes del bacalao. El pescado se cuece con leche y patata, se tritura y se emulsiona con aceite. El pintxo se remata con un crujiente de espinaca.


De picoteo
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