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Sardinillas BaleaCONSERVAS LAGO PAGANINILa conservera Lago Paganini está especializada en latas primorosas de pescado azul (sardina, sardinilla, caballa, jurelillo, aguja) y mejillón. Que no les extrañe porque a principios del siglo XX muchos industriales de Italia y Cataluña se asentaron en las costas galegas aprovechando la calidad y abundancia de las especies marinas de esas rías. Hasta 150 industrias conserveras se contabilizaban en Galicia, 20 de ellas en Cangas. Actualmente sólo dos continúan trabajando, entre ellas conservas Lago Paganini, fundada en 1915 Pedro Montemerlo Botassi. De entre sus especialidades merecen especial mención las sardinillas, rechonchas y con un saborazo y textura impecables. Los ejemplares se seleccionan y elaboran mediante un cuidadoso proceso artesanal: primero se cuecen al vapor, luego se cortan y finalmente se meten en la lata a mano para acabar cubiertas de aceite de oliva. Las proponen además en distintas versiones, con aceite de oliva normal, con extra ecológico, al limón, con pimientos de padrón o con una pizca de picante.
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