Ha llegado hace poco a los mercados españoles y es explosiva, jugosa y llamativa. Ya sabemos que acá crecen naranjas cañón, pero no comulgamos con eso de ser más papistas que el papa. Éstas también son naranjas de bandera y punto. Cultivadas en las laderas del Etna, en Sicilia, se diferencian por su piel anaranjada llena de marcas, muy fina, que se extrae con facilidad. La pulpa, salpicada de pigmentos rubíes y rojizos, tiene porrón de zumo, con un sabor profundo, acidulado y eléctrico, con un puntillo que nos recuerda a las frutas del bosque. El responsable de esas peculiares estrías internas es el pigmento llamado antocianina, que se activa con el frío, modifica el color de la naranja y tiene grandes beneficios para la salud.

  Guía completa de delicatessen.