La Cabezuela es una quesería de Fresnedillas de la Oliva (Madrid) especializada en quesos elaborados con leche recién ordeñada de cabras del Guadarrama. Entre todas sus variedades y algunos quesos especiales merece especialmente la pena el lingote cremoso, que es un tipo brie con corteza natural enmohecida y comestible, de textura suave y apetitosa, sabor profundo y acidez equilibrada. De elaboración artesanal, en su proceso de elaboración no intervienen factores de industrialización más allá de la cuba de cuajado y el pasteurizado. El resto del proceso viene dado por un trabajo manual. Sobre tostadas recién hechas es bocado tentador.