Leandro Mata inauguró en 1897 un obrador que dio al mercado roscos de vino, de anís y exquisita bollería. Al morir don Leandro, su hijo tomó el mando y comenzó a elaborar mantecados y polvorones, registrando la marca ‘Mata’. En ese momento se arrancó con una línea de conservas, fabricando melocotones en almíbar que pronto obtuvieron fama notoria. Pero en 1932 dio con el producto estrella de la compañía, las ‘habas fritas de mata’, el primer plato precocinado de conservas vegetales en España. Tiernas y muy sabrosas, nadan en su jugo de fritura y vienen listas para escurrirse y emplearse como guarnición, en revoltillo con huevos o aliñadas.