Luismi es el carnicero de los mejores cocineros del mundo, Ducasse, Robuchon, Berasategui, etc. Asegura que la raza perfecta es la frisona o vaca pinta, pues reúne las características de la vaca lechera, de la que se obtiene, cuando deja de producir leche, una carne tierna y sabrosa. Si lo dice Luismi, va a misa. Su producto es gallego hasta los calzones. Lleva rodados más de mil trayectos en auto hasta el matadero de Bandeira, a donde viaja cada semana desde hace veinte años, con la certeza de que allá buscan el mejor ganado y sacrifican la mejor carne. Sus lomos y solomillos son de ver y no creer, jugosos y de una textura en boca insuperable, con una grasa infiltrada que es puro perfume. No darán crédito cuando la prueben.