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Vellón de Fuentesaúco
QUESERÍA LA ANTIGUA
Dirección: Ctra. Salamanca, Km. 32. Fuentesauco (Zamora).
Teléfono: 980 600 509.
Web: www.queserialaantigua.com
Precio: Pieza de 3 kilos, 50 euros aproximadamente.

Vellón de Fuentesaúco

Quesería La Antigua


De Fuentesaúco (Zamora) son de sobra conocidos sus garbanzos e incluso los espárragos, pero hasta ahora no tuvimos conocimiento de que allá se curraran unos quesazos de campeonato. Usando espléndida leche de oveja cruda de la zona, de las razas Churra y Castellana, los de la Quesería La Antigua, desde 2002 y siguiendo la tradición familiar, respetando el cuidado y las formas de antaño, se sacaron de la manga unas piezas artesanales ricas de veras, con aromas y sabores puros de los que se echan de menos hoy día. Este Vellón viene a ser como el gran reserva, con una corteza parda que ha sido bañada en aceite de oliva durante la maduración. La pasta es firme, con ojos de pequeño tamaño, con un saborazo a leche de oveja, frutos secos y mantequilla cocinada, que llenan la boca de pura esencia, y que le sitúan a uno en aquella época en la que los pastores mimaban y protegían a sus criaturas, pasando noches al raso en el campo, como auténticos guardianes de un tesoro capital. ¡Viva el queso!




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