Todos los cochinos de José retozan al sol y respiran el aire fresco de las casi cuatro hectáreas de campo que corresponden a cada cabeza. Desde octubre y hasta diciembre tiene lugar la montanera, caen bellotas gordas y los cochinos se las jaman aliñadas con hierba que les refresca el morro. ¡Vaya nivel, Maribel! El buen jamón de esta casa es producto estacional y se elabora en momentos puntuales del año, envejece como el mejor vino y pasa escondido dos, tres y hasta cuatro años en bodega, concentrando aromas como pata fina que es. Su grasa, dorada, rosada y untuosa con un magro intenso repleto de infiltraciones centelleantes, se funde en el paladar ofreciendo un sabor suave, delicado y dulce. Uno de los mejores productos del mundo.