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La Fonda del Prado
ESCABECHES LA FONDA DEL PRADO
Dirección:  La Virgen, 4. Villalba del Duero (Burgos).
Teléfono: 947 503 703.
Web: www.lafondadelprado.com.
Email: lafondadelprado@gmail.com.
Precio: De 10 a 14 euros.

La Fonda del Prado

Son burgaleses y hacen unos escabeches de auténtico vicio. ¿El secreto? Empezar la casa por los cimientos. Crían y elaboran delicadas aves de corral de manera tradicional y artesana. Más de 50 años alimentando y controlando a las criaturas hasta hacerse con unos bichejos top, de forma que lo que introducen en el puchero son carnes fetén, nada de sucedáneos de los que se estilan en estos tiempos. Y aquí viene el otro quid de la cuestión. Primero cocinan para enlatar después, consiguiendo unos puntos de cocción y refinamiento propios del que tiene oficio. Ninguno de sus productos tiene desperdicio: la perdiz, la pintada, el faisán, las codornices, sus pechugas, ideales para lucirlas en ensalada, y carrilleras de cerdo con su guarnición de zanahorias que están atómicas. Todas son escabeches suavísimos de acidez, perfectamente equilibrados en grasa, nada agresivos, con las hierbas justas y las carnes en pleno estado de revista, jugosas a más no poder.



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