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La fiesta de los cocineros

El Kursaal donostiarra vuelve a desplegar sus manteles de gala para celebrar el 'III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía'

Rafael García Santos

El certamen arranca con unos objetivos claros: enseñar los últimos conceptos y técnicas culinarias a todos los profesionales, debatir sobre esos temas e incitar al desarrollo de la cocina artística. En busca de esas promesas, setecientos chefs acudirán a las ponencias que se impartirán, entre el 5 y 8 de noviembre en el Palacio Kursaal, dentro del III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

La cifra total de asistentes, sin embargo, probablemente sobrepasará los 1.500, atraídos por los numerosos actos programados, como el inaugural, el lunes, 5, que es el único abierto al público en general, previo pago de una entrada (3.000 pesetas) que da derecho a disfrutar de la siguiente programación: visita ­desde las 17.00 horas a las 21.00­ a la Feria, con más de un centenar de stands; a las 19.00, lectura del pregón, a cargo del actor Juan Echanove; a las 19.15, es posible participar del recorrido que hará por su obra Juan Mari Arzak; a las 20.00, deleitarse con la actuación de Golden Apple Quartet y, desde las 20.35, reencontrarse con Arzak y sus últimas creaciones.

A partir de las 10.00 horas del martes, día 6, presentarán sus mejores creaciones de 2001 un elenco de lujo, integrado por chefs consagrados y jóvenes que acceden al Olimpo de las Testas Coronadas: Martín Berasategui, Sergi Arola (La Broche), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Carles Gaig (Gaig), Firmin Arrambide (Les Pyrénées), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Aitor Elizegi (Gaminiz), Isaac Salaberría (Fagollaga), Enrique Martínez (Maher), Josean Martínez Alija (Guggenheim), Manolo de la Osa (Las Rejas), Pedro Subijana (Akelarre), Enrique Dacosta (El Poblet), Koldo Rodero (Rodero), Álvaro Martínez (Cubita Kaia) y Joan Roca (El Celler de Can Roca).
Cenas para todos los gustos

Los artistas invitados serán Regís Marcon (Auberge et Clos des Cimes), designado Cocinero del Año en Francia, y Carlo Cracco (Cracco Peck), la máxima revelación italiana. A su vez, Ferrán Adrià (El Bulli) impartirá una clase magistral sobre el quehacer de su nueva temporada y revelará sus planes para 2002. Otros temas a estudiar: el arroz en la cocina alicantina, el aceite en Jaén, las sopas frías andaluzas por Dani García y las novedades en foie gras con Elena Arzak, Dacosta, Martínez Alija, Joan Roca y el trío formado por Andoni Luis Aduriz y los catedráticos Raimundo García del Moral y Francisco O' Valle, que presentarán un estudio sobre hígados a partir de cuarenta autopsias.

Se celebrarán un par de campeonatos de España. El de tortilla de patatas, en escuelas de cocina y profesionales; y el de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs.

Varias posibilidades en cuanto a las cenas. En el comedor del Larzabal, festines a cargo de Carlo Cracco y Regís Marcon. Los restaurantes Alameda, Akelarre, Elkano, Fagollaga, Kursaal, Martín Berasategui, Miramón-Arbelaitz, Mugaritz y Zuberoa recibirán a sus colegas con los platos estrella de cada casa. En los salones del NH Aranzazu, que albergarán una exposición de pintura con los mejores bodegones de la cadena hotelera, las protagonistas serán las especialidades regionales. Cada noche, cincuenta gourmet probarán, por un precio de 5.000 pesetas, la huerta Navarra (Maher), fabada (Casa Gerardo), tortilla de patatas (El Manjar), callos a la madrileña (Las Cuatro Estaciones) y crema catalana (Gaig), más aperitivo, cava, vinos, café y copa.

Culminarán la gran semana culinaria un sinfín de actividades, de 12.00 a 20.30 horas, entre las que se incluyen el aula del producto, que congregará a unos 50.000 profesionales y aficionados. La gran fiesta se cerrará con la quema de una hoguera ­día 8, a las 20.30 horas­, organizada por la Diputación de Alicante con ninot gastronómicos.



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