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La fiesta de los cocineros
El Kursaal donostiarra vuelve a
desplegar sus manteles de gala para celebrar el 'III Congreso
Lo Mejor de la Gastronomía'
Rafael García Santos
El certamen arranca con unos objetivos
claros: enseñar los últimos conceptos y técnicas
culinarias a todos los profesionales, debatir sobre esos temas
e incitar al desarrollo de la cocina artística. En busca
de esas promesas, setecientos chefs acudirán a las ponencias
que se impartirán, entre el 5 y 8 de noviembre en el Palacio
Kursaal, dentro del III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.
La cifra total de asistentes, sin embargo, probablemente sobrepasará
los 1.500, atraídos por los numerosos actos programados,
como el inaugural, el lunes, 5, que es el único abierto
al público en general, previo pago de una entrada (3.000
pesetas) que da derecho a disfrutar de la siguiente programación:
visita desde las 17.00 horas a las 21.00 a la Feria,
con más de un centenar de stands; a las 19.00, lectura
del pregón, a cargo del actor Juan Echanove; a las 19.15,
es posible participar del recorrido que hará por su obra
Juan Mari Arzak; a las 20.00, deleitarse con la actuación
de Golden Apple Quartet y, desde las 20.35, reencontrarse con
Arzak y sus últimas creaciones.
A partir de las 10.00 horas del martes, día 6, presentarán
sus mejores creaciones de 2001 un elenco de lujo, integrado por
chefs consagrados y jóvenes que acceden al Olimpo de las
Testas Coronadas: Martín Berasategui, Sergi Arola (La
Broche), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Carles Gaig (Gaig), Firmin
Arrambide (Les Pyrénées), Carme Ruscalleda (Sant
Pau), Aitor Elizegi (Gaminiz), Isaac Salaberría (Fagollaga),
Enrique Martínez (Maher), Josean Martínez Alija
(Guggenheim), Manolo de la Osa (Las Rejas), Pedro Subijana (Akelarre),
Enrique Dacosta (El Poblet), Koldo Rodero (Rodero), Álvaro
Martínez (Cubita Kaia) y Joan Roca (El Celler de Can Roca).
Cenas para todos los gustos
Los artistas invitados serán Regís Marcon (Auberge
et Clos des Cimes), designado Cocinero del Año en Francia,
y Carlo Cracco (Cracco Peck), la máxima revelación
italiana. A su vez, Ferrán Adrià (El Bulli) impartirá
una clase magistral sobre el quehacer de su nueva temporada y
revelará sus planes para 2002. Otros temas a estudiar:
el arroz en la cocina alicantina, el aceite en Jaén, las
sopas frías andaluzas por Dani García y las novedades
en foie gras con Elena Arzak, Dacosta, Martínez Alija,
Joan Roca y el trío formado por Andoni Luis Aduriz y los
catedráticos Raimundo García del Moral y Francisco
O' Valle, que presentarán un estudio sobre hígados
a partir de cuarenta autopsias.
Se celebrarán un par de campeonatos de España.
El de tortilla de patatas, en escuelas de cocina y profesionales;
y el de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs.
Varias posibilidades en cuanto a las cenas. En el comedor
del Larzabal, festines a cargo de Carlo Cracco y Regís
Marcon. Los restaurantes Alameda, Akelarre, Elkano, Fagollaga,
Kursaal, Martín Berasategui, Miramón-Arbelaitz,
Mugaritz y Zuberoa recibirán a sus colegas con los platos
estrella de cada casa. En los salones del NH Aranzazu, que albergarán
una exposición de pintura con los mejores bodegones de
la cadena hotelera, las protagonistas serán las especialidades
regionales. Cada noche, cincuenta gourmet probarán, por
un precio de 5.000 pesetas, la huerta Navarra (Maher), fabada
(Casa Gerardo), tortilla de patatas (El Manjar), callos a la
madrileña (Las Cuatro Estaciones) y crema catalana (Gaig),
más aperitivo, cava, vinos, café y copa.
Culminarán la gran semana culinaria un sinfín
de actividades, de 12.00 a 20.30 horas, entre las que se incluyen
el aula del producto, que congregará a unos 50.000 profesionales
y aficionados. La gran fiesta se cerrará con la quema
de una hoguera día 8, a las 20.30 horas, organizada
por la Diputación de Alicante con ninot gastronómicos.
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