Semana del 3 al 9 de diciembre de 2005
Dulce Navidad
Aquí van unas guindas
para poner broche de oro a las fiestas que se avecinan.
Golosinas y postres artesanales para trascender de la
consabida tarta
RAFAEL GARCÍA SANTOS
Las
golosinas son dulces apetitosos e intemporales que adornan
y hasta iluminan con luz propia el árbol de Navidad.
Como entrañables regalos de fiesta, hemos seleccionado
para los gourmets algunas exquisiteces de alto valor
gastronómico que no suelen abundar en el mercado,
entre otras razones, por su carácter artesanal
y selectivo. Se pueden encontrar en tiendas especializadas,
o también solicitar directamente a la empresa
elaboradora para que las remita por mensajería.
Tenga por seguro que tanto su conocimiento como el paladar
quedarán sobradamente recompensados.
YEMAS DE HUEVO
Santa Teresa
Dirección:
28290 Las Rozas (Madrid). Chile, 10. Edif. Madrid 92
916
369 260
E-mail:
Precio:
Sobre 4,6 e la caja de 12 unidades en las confiterías
La Flor de Castilla
Probablemente, el 'petit four'
más logrado de la gastronomía española.
Redondas, de color naranja, salpicadas de azúcar.
Su delicadeza es insuperable, única. Se deshacen
instantáneamente en boca, fundiéndose
sin necesidad de presión; textura interior que
contrasta con el exterior, crujiente del azúcar,
que perdura. Al paladar rompe una sensación nítida
y plena a yema de huevo, que evoca al tocino de cielo,
para luego dejar un dulce, que no empalagoso, recuerdo.
Sabor celestial.
PANETTONE DE CHOCOLATE
Pastelería Totel
Dirección:
03600 Elda (Alicante). Gran Avenida, 103
965 388 224
E-mail:
Precio: Sobre 14,5
e la pieza
El pan dulce más refinado y placentero
que uno pueda llevarse a la boca. Típico de Italia,
se consume sobre todo en Milán. La fórmula
tradicional se compone de harina, mantequilla, azúcar,
levadura de cerveza, yemas de huevo
aunque las
dos versiones que ofrece Paco Torreblanca tienen una
impronta muy especial. Está mucho más
lograda la de chocolate que la de frutas, y en formato
de 1.000 gramos mejor que en el de 500. Hablando de
la pieza hermosa de chocolate,su forma recuerda a un
gorro de cocinero que aparece abrillantado por una glasa
de almendra, avellana, cacao
salpicada de lunares
blanquecinos de azúcar. Proyecta sabores entre
los que impera el chocolate, que contrasta idílicamente
con el dulce, apareciendo sutiles tonos amargos, propios
de la cobertura negra de cacao y de la ralladura de
naranja, y también aromáticos, derivados
de cinco especias. Superesponjoso, jugosísimo,
dura tierno un mes, siempre que esté cerrado
en el papel de celofán. Realmente insuperable.
TURRÓN DE JIJONA
A. Mira Monerris
Dirección:
03100 Jijona (Alicante). Mare de Déu del Loreto,
56, bajo
965 611 370
E-mail:
Precio: Sobre 18,65
e el kilo
«Es imposible hacer mejor el turrón»
(Martín Berasategui dixit). Su artífice
se llama Alfredo Mira, artesano que, siguiendo escrupulosamente
la tradición familiar, elabora tan excelso producto
dos veces al año y lo vende exclusivamente en
Santander. Elaborado con almendra, miel, azúcar
y clara de huevo, ingredientes seleccionados meticulosamente.
Magnífica presencia, con tonalidad entre miel
y tostado. Impecable molido, formando una crema-masa-compacta
y sin ningún tropiezo, de una gratísima
textura y de un punto óptimo de grasa. Aroma
muy marcado a almendra tostada. En boca resulta sumamente
delicado, nítido en su gusto a almendra salpicada
de matices de miel muy tenues, con una dulzura mínima
que no empalaga un ápice y con una armonía
augusta.
TORTA REAL DE MOTRIL
Confitería Pepe Videlas
Dirección:
18600 Motril (Granada). Calle Nueva, 54
958 600 406
Precio: Sobre 10 e
el kilo
Una perfecta versión mediterránea
del mazapán toledano. Más ligera y evanescente;
más morisca que mudéjar; manjar recuperado
desde hace tres generaciones por la familia Videras
a partir de una fórmula popular de origen incierto
que se remonta a las viejas tradiciones alpujarreñas.
Su composición es muy sencilla: azúcar
de caña de la vega costera, almendras marconas
de la serranía próxima y clara de huevo,
todo ello montado sobre un curioso molde de masa y horneado
a fuego medio hasta conseguir una crujiente e inmaculada
cubierta. En el paladar, la torta de Motril es suculenta,
límpida, con ese leve sabor amargo que le proporciona
el punto de almendras bravías que lleva y, sobre
todo, natural y dulce.
PASA MOSCATEL DE MÁLAGA
Enrique Barranquero
Dirección:
27900 Vélez (Málaga). Calle Baeza, 5
952 500 410
Precio: Sobre 18 euros
la caja de madera de 2,5 kilos
Esta selecta empresa comercializa paquetes
de 250 y 500 gramos, terrinas de 600 y cajas de cartón
y madera de 2,5 kilos, precisamente, las mejores, de
calidad extra. Su secreto radica en el volumen y en
el proceso natural de secado al sol, que viene a durar
cerca de un mes, así como su conservación
y presencia en racimo. Son de la variedad moscatel y
proceden de los pueblos de Triana y Almachar. Sabor
nítido a moscatel y, sobre todo, a pasa, más
carnosa en septiembre y octubre. Llena la boca de ese
gusto característico, saturando de dulzura sin
empalagar.
TORTAS DE ALCÁZAR
Las canteras
Dirección:
13600 Alcazar de San Juan (Ciudad Real). Juan de Dios
Raboso, 24
926 540 823
Precio: Sobre 0,85
e la bolsa de cuatro unidades
Un dulce elemental y humilde que resulta
prácticamente imposible hacerse mejor. Extraordinariamente
delicadas, tanto en textura como en sabor. En cuanto
a consistencias, se produce un contraste entre la costra
superior, formada por azúcar glaseada, y la esponjosidad
inconsistente de la masa, de una enorme jugosidad. Al
llevar sólo azúcar, huevos y harina, prevalecen
los dos primeros elementos, resultando sutilmente dulces,
incitando a la golosinaría. Además del
paquete de cuatro unidades, se comercializa en estuches
de una docena y cajas de dos a quince docenas.
CHOCOLATE CARRÉ DE GUANAJA
Valrhona
Dirección:
26601 Tian-l'Hermitage (France). 14, Avenue du
Présidént Roosevelt
(+33) 0475 079 090
E-mail:
Precio: Sobre 8,63
e la caja metálica de 90 gramos
Valrhona es la marca más prestigiosa
de chocolate del mundo, y probablemente la mejor. Ofrece
múltiples productos acabados para el consumidor,
entre los que nos permitimos destacar el Carré
de Guanaja, que se comercializa en bella caja metálica
que contiene 18 pequeños cuadrados. Elaborado
con 70% de excelente cacao procedente de la citada isla.
Nunca el amargo fue tan dulce. Pureza absolutamente
refinada.
PERAS
EN ALMÍBAR
Jalancina
Dirección:
46624 Jalance (Valencia). Colón, 70
962 196 003
E-mail:
Precio: Sobre 5 e
el frasco de 720 gramos
¿Por qué Carlos García
es el número uno del país en frutas en
almíbar? Primero, porque selecciona la mejor
materia prima. Segundo, porque piensa que cualquier
producto ha de saber tal cual es y, además, mantener
la textura que le es consustancial. Y tercero, obra
en consecuencia: cuece el género con prudencia,
no dejando que lo mejor del ingrediente principal vaya
a la salsa, y diseña ésta en función
de aquél. En pocas palabras, las peras son preciosas,
se comen con los ojos. Consistentes, dejando hincar
el diente, masticando sus prietas carnes. Sabor nítido
a pera-pera, resultando muy aromáticas e ilustradas
con un almíbar delicioso y complejo que produce
una sensación sutilmente agridulce.
PASTEL RUSO MARCOS
Confitería Malumbres
Dirección:
26540 Alfaro (La Rioja). Calle Argelillo, 5
941 180 749
E-mail:
Precio: Sobre 12,5
e la caja de 200 gramos
Verdaderamente increíble que un
dulce tan frágil, tan inconsistente, tan etéreo
pueda comercializarse con una caducidad de meses y que
permanezca su delicadísimo cuerpo inalterable
durante todo ese tiempo. Al hincarle el diente, cruje
su exterior con suma sutileza, sin oponer ninguna resistencia
a la presión, con un corte limpio. Si la textura
es delicadísima, también su sabor, exquisito,
en el que se aprecian con nitidez la nobleza de la mantequilla
y el azúcar, componentes a los que secunda el
huevo.
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