Semana del 27 de noviembre al 3 de diciembre
de 2004
Emprendedores
que se comen el mundo
Cuatro personas, tres negocios.
Irrumpieron como neófitos en la alimentación.
Hoy, disfrutan de un hueco en el sector gracias al ingenio
y la perseverancia
ITSASO ÁLVAREZ
El arte de la buena mesa
no sería posible sin la existencia de una perspectiva
empresarial pues, como en otros ámbitos, también
la gastronomía evoluciona y trata de buscar nichos
en un mercado saturado de proyectos. Pero, para que
cuaje una idea, ésta no sólo debe ser
buena. Ingredientes básicos para triunfar en
toda nueva empresa son la capacidad para aprender de
los errores y empeñarse en ofrecer un producto
innovador y de calidad.
El año pasado se pusieron en marcha en España
113.000 nuevos negocios. Muchos emprendedores señalan
que, una vez superado el via crucis de la
financiación, los esfuerzos deben encaminarse
a mantener a flote el negocio y viva la ilusión.
Y eso es lo que han seguido al pie de la letra los protagonistas
de esta historia; tres empresarios novatos que llegaron
al mercado gastronómico con la intención
de comerse el mundo o, al menos, llevarse un trozo del
pastel.
ACEITES 'HOMENAJE'
María
Luisa Bautisa y Moisés Ruiz
«Es
una idea romántica, no buscamos dinero»
María Luisa Bautista ejercía la abogacía
con éxito desde hace más de dos décadas,
tocaba el violonchelo por afición, se escapaba
en cuanto podía a contemplar obras de arte y
mataba el poco tiempo libre que le quedabacocinando
platos de comida sana y natural. Hace apenas unos meses,
cambió los libros de leyes por olivos y las obras
de arte por aceitunas. Apenas saca horas para la música,
pero se deleita escuchando que Aceites Homenaje,
la empresa de la que es propietaria junto con su hijo
Moisés Ruiz, está cada vez más
en boca de todos.
La historia que sus creadores tildan de «romántica»
se desencadenó el pasado mes de febrero. María
Luisa se planteó dar un giro de 180 grados a
su vida cuando comprobó que, de los olivares
que había heredado a la muerte de su padre unos
terrenos ubicados en Domingo Pérez, a cuarenta
kilómetros de Toledo, brotaba un fruto
de excelente calidad; «una mina de oro líquido,
capaz de generar un aceite digno de los mejores caldos
de oliva virgen extra y los más exigentes paladares»,
apostilla.
Tras obtener la titularidad de las fincas, propiedad
de su familia desde el siglo XIX, embarcó a su
hijo, formado en Administración de Empresas,
en un proyecto que se antojaba complicado aunque prometedor.
María Luisa y Moisés lo dejaron todo «por
dar una oportunidad a una idea que nos parecía
romántica»: poner en el mercado el aceite
resultante de esos olivos. «No buscamos hacernos
millonarios, sólo dar un provecho a unas tierras
que, de otro modo, se quedarían sin atender».
Los aceites de Homenaje se elaboran con
la variedad de aceituna cornicabra, que suele surgir
en olivos con más de 150 años de antigüedad.
Análisis en laboratorios han certificado que
tienen un alto contenido de ácido oleico lo
que los hace muy beneficiosos para regular el colesterol
y de vitamina E, que ralentiza el envejecimiento de
las células. La inversión inicial que
María Luisa y Moisés tuvieron que hacer
fue elevada: 25.000 euros. Estudiaron las normativas
europeas que atañen a esta materia y las reglas
específicas del etiquetado, el diseño
de las botellas y los tapones; aprendieron de mercadotecnia
y de balances económicos, entablaron contactos
con proveedores, ficharon a una empresa de comunicación
Nadie diría que se vieron algo peces
en algunos aspectos, pues ya han conseguido colocar
una producción de 25.000 botellas en varias tiendas
de delicatessen de Madrid y en el Club
Gourmet de El Corte Inglés. Comercializan
sus productos en envases de litro y de 500 mililitros.
«Aceite de oliva virgen extra, en rama, sin filtrar
y filtrado. De color oro y sabor a avellanas, manzana
y hierba», recitan. El nombre de la marca lo eligieron
en honor al antiguo propietario de los terrenos de olivares.
El tiempo, que ha dotado de veteranía y calidad
a los árboles, dirá también si
la empresa prospera.
ACEITES HOMENAJE
Plaza de España, 18, 5ª planta,
oficina 17. Madrid.
Teléfono: 915591093
www.aceiteshomenaje.com
FRUTERÍA
Y ZUMERÍA 'MACEDONIA'
Javier Iguaz
«Quería
reinventar el mundo de la fruta»
¿Hay algo más adecuado
que tomarse un zumo natural de auténtico mango
brasileño mientras su frutero le dispensa la
lista de la compra? Este alarde de comodidad y sofisticación
es muy posible en el establecimiento Macedonia
de la capital de España que regenta Javier Iguaz,
un polifacético empresario, nacido en el seno
de una familia de boticarios y amante de la fruta fresca
hasta el punto de que su sueño era verse vinculado
a este mundo, pero desde una perspectiva diferente a
la de los establecimientos tradicionales. Le llevó
doce años consumar este sueño y espera
tener otros doce para verlo crecer y convertirse en
todo un éxito. «Estudié cuatro años
de Farmacia y lo dejé. Después, cursé
Marketing y aprendí lo necesario
para abrir la frutería. Estuve un año
en el paro para montarla. Parece sencillo, pero no hay
otra igual en España», advierte.
La intención de este cartagenero de nacimiento
es «reinventar el mundo de la fruta». «Es
un concepto de gastronomía diferente. No tiene
nada que ver con el resto de los alimentos». El
establecimiento abre de lunes a sábado, de nueve
de la mañana a nueve de la noche. Además
de zumos naturales, en Macedonia se elaboran
tartas de fruta, ensaladas, cremas de hortalizas y legumbres
y sandwiches. Venden también frutos secos y conservas
naturales. Uno de los platos estrella es el pollo con
mango. Y lo que de verdad impresiona es la gama de colores.
«En cinco años me gustaría abrir
otras tres tiendas», comenta Iguaz. Por lo pronto,
al ser el único inversor en el negocio, ha hipotecado
su casa. «Y también mi vida y mi pareja».
Dice que le compensa, aunque reconoce que está
buscando un socio. Le gustaría hacer de Macedonia
una marca de referencia dentro de la fruta española
e implantarse en otras provincias, «una expansión
controlada, primero en Barcelona y luego en alguna ciudad
más de la costa mediterránea».
Javier Iguaz no oculta los problemas que plantea un
negocio como éste: «Se comenten errores.
Yo he tenido que hacer algunas reformas, como dar más
espacio a la zumería», asegura. Pero también
es verdad que, en dos años, se ha hecho con una
clientela fija que va a diario a desayunar el pan con
tomate, el queso con membrillo o los cereales con frutas
recién cortadas. «Aquí no entran
las grasas, quiero ser fiel a mi propia filosofía:
esto no es un fast food (comida rápida),
sino un fast-good (rápida y buena).
FRUTERÍA
Y ZUMERÍA MACEDONIA
C / Santa Engracia, 130. Madrid.
T 913990773
www.macedonia.com.es
'ALACARTA', DEL RESTAURANTE
A CASA
Lionel Ortola
«Añoraba
una buena comida en la oficina»
Alacarta
actúa de intermediario entre el restaurante y el
cliente y se ocupa de organizar todo lo relacionado con
la logística. Los pedidos se recogen por teléfono
en una oficina, se pasan después al establecimiento
elegido y, en una hora, un camarero entrega en mano el
menú solicitado. En cinco años de funcionamiento,
se ha hecho con una cartera de 20.000 clientes y 16 restaurantes
se han adherido a la empresa, con lo que, desde sus inicios,
Alacarta ha triplicado el volumen de facturación.
Más que suficiente para no tachar de engreído
al inventor de esta afortunada empresa, Lionel Ortola,
ex broker de la Bolsa y hombre ingenioso,
quien no duda en asegurar que «Alacarta
es la mejor idea que he tenido. ¿Por qué
no se le había ocurrido a ninguna empresa servir
comida elaborada de calidad a domicilio?», se plantea.
La respuesta a esta pregunta llevó a Lionel Ortola
a donde hoy está. Estaba cansado de solucionar
las comidas a base de sandwiches, hamburguesas y bocadillos.
El empleo bursátil era «muy absorbente»
y le dejaba apenas tiempo para ir a casa a mediodía
o tomar el menú en un restaurante. «Casi
no me movía de mi sitio, echaba de menos una buena
comida
¡todos los días! No podía
ser el único que me encontrara en esta situación,
me dije».
De modo que se puso manos a la obra. Encontró en
Francia, Gran Bretaña y Estados Unidos empresas
de restauración de calidad a domicilio que permitían
a los clientes elegir entre los platos más selectos
de establecimientos de prestigio. Se asesoró y
acabó por aliarse con la gala Chaud devant.
Lionel Ortola sería el socio industrial en España.
Empezó con un capital de 120.200 euros. Para dar
a conocer los menús, edita un catálogo y
utiliza una web.
Basta marcar el número de teléfono y pedir
la comida. Alacarta cobra el precio del menú,
IVA incluido, y otros 4,50 euros más en concepto
de coste de entrega. El precio medio por comensal ronda
los nueve euros. «Una ventaja es que, si lo comes
en tu casa, donde tienes bebida en la nevera, te limitas
a pagar la comida. La bebida pueden llegar a representar
el 30% de la factura», explica Ortola. En la bandeja
se incluyen cubiertos y servilletas.
Los establecimientos asociados a este servicio son tan
variados que ofrecen la posibilidad de elegir entre comida
castellana, vegetariana, china, griega, japonesa
La última novedad ha sido habilitar un servicio
especial de empresas, que lleva el menú a la oficina.
«Libertad de comer lo que le apetece cuando le apetece»,
proclama Ortola.
ALACARTA SERVICIO
de restaurante a domicilio
T 914 118 307 y 902 100 828
www.alacartamadrid.com
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