Semana del 22 al 30 de septiembre de 2003

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Los mejores platos del año 2003

ENSALADA TIBIA
De Martín Berasategui
SOPA DE QUESO
Del conquense De La Osa
PANCETA
Un manjar de Fagollaga
ARROZ VENERÉ
Creación de Akelarre
CIGALA
Minimalismo en el Roca
CAVIAR
De melón, en el Bulli

La ruta del mantel

Restaurantes consagrados y nuevas promesas conforman la guía 'Lo Mejor de la Gastronomía', que cumple su décima edición

CRISTINA TORRES

[>] Las Tres subidas más significativas

La guía 'Lo Mejor de la Gastronomía' cumple su décima edición. Su autor, el crítico Rafael García Santos presentó el volumen correspondiente a 2004 esta pasada semana dentro del congreso 'Lo mejor de la Gastronomía' celebrado en San Sebastián. Para su creador, la publicación transmite «una personalidad marcada, con contenidos diferentes en el fondo y la forma».

A través de sus mil páginas, es «una síntesis de guía y libro» que no sólo incluye los restaurantes más notables de España en el apartado de alta cocina moderna, sino que incorpora otro tipo de establecimientos con apartados concretos, entre los que se incluyen las mejores tortillas de patata de España, lechazos castellanos o arroces valencianos.

En total, se analizan más de 400 restaurantes de todo el país. En este reportaje se han seleccionado seis de ellos dedicados a la alta cocina. Tres se incorporan a la guía, y los restantes suben su puntuación respecto a la edición anterior.

La guía

La décima edición de la guía 'Lo Mejor de la Gastronomía', elaborada por el crítico Rafael García Santos, ya está a la venta.

Este 'mapa' culinario recorre los comedores y cocinas de 134 restaurantes notables de España con una puntuación mínima de 7. La mayoría de los grandes locales se mantienen, hay algunas novedades y un decidido apoyo a la cantera culinaria.

Como sucede desde hace una década, se recogen apartados clásicos como los destinados a las mejores chuletas, lechazos, tortillas, fabadas, alubias de Tolosa Edita Destino.


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