Semana del 15 al 21 de mayo de 2004
Lo que Eisntein le contó
a su cocinero
RAFAEL GARCÍA SANTOS
Lo que Eisntein le contó a su
cocinero
¿Los ahumados son alimentos crudos o cocinados?
¿Qué convierte las grasas en saturadas
o insaturadas? ¿Cuál es el efecto del
glutanato monosódico sobre los alimentos? ¿De
dónde procede realmente la sal marina? ¿Sabía
que el agua caliente puede congelarse antes que la fría?
Robert L. Wolke , profesor emérito de química
en la Universidad de Pittsburg y columnista del Washington
Post responde con ingenio y humor a muchas de
las cuestiones que se plantean en torno a los fenómenos
físicos y químicos que se producen en
la cocina, desmitificando en muchas ocasiones viejas
creencias. Lo hace metiéndose entre fogones,
desde los que nos ofrece más de 130 explicaciones
científicas relatadas amena y esclarecedoramente.
Ediciones Robinbook, S.L. Precio: 18 1.
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