Bodas
a la carta
SAN
ROMÁN DE ESCALANTE
Se empieza por... Tapenade preparado con olivas negras, pasta
de anchoa, aceite de oliva, filete de anchoa y pan de molde.
Segundos: Pescado: Lubina
de anzuelo al vapor con parrillada de verduras y aceite de
finas hierbas. La guarnición lleva espárragos trigueros, tirabeques,
vainas, zanahoria francesa y cebollitas gallegas. El aceite
está aderezado con cebollino, perifollo, filantro, perejil
y albahaca. Carne:Solomillo con estofado de setas, cordón
de cabrales y tubérculos. La carne, de novilla, estará limpia
y desgrasada. Se acompaña con setas de temporada (boletus,
rebozuelo, lengua de vaca.). Para el cordón, se deshace el
queso en una sartén con un chorro de nata.
Postre: Tarta de mascarpone y espinacas con sorbete
de zanahoria y crocante de chocolate. Jefe de cocina Alfonso
Botas Fernández.
Precio: 100 euros por comensal. Dirección Hotel Restaurante
Relais & Chateaux San Román de Escalante. Carretera de Escalante
a Castillo, km 2. Escalante. Cantabria. t 942 677 728 www.sanromandeescalante.com
RESTAURANTE AZURMENDI
DE LARRABETZU
Cocktail -Espuma de tortilla de patata y crujiente de jamón.
-Chupito de caldo concentrado de hongos. -Brocheta de foie
crujiente. -Degustación de croquetas caseras.
Menú: -Jamón ibérico cortado a cuchillo. -Ostra con
caviar, hierbas refrescantes y espuma de mar. -Arroz negro
de sepietas con alioli colorado. -Caldo concentrado de txipirones
con vieira y huevas. -Espuma de hongos sobre huevo de caserío
y crujiente de jamón.
Segundos: -Rodaballo con fondo de setas y marisco. Ps-Sorbete
de txakoli.-Solomillo con crema de hierbas o presa ibérica
con tosta de queso, boniato y soja. Postre Tarta goxua
con yema tostada.
Precio: Menús desde 100 hasta 180 euros. Dirección
Barrio Leguina s/n. Salida 25 autovía Bilbao- San Sebastián.
Larrabetzu. (Vizcaya). t 944 55 88 66
READ'S HOTEL & RESTAURANT
Para comenzar, lo ideal es arrancar con una oferta variada
de canapés, que se pueden tomar en el comedor o al aire libre.
Primer plato: Bacalao con aloe vera y sopa tibia de
guisantes y citronella. Las raciones no serán muy abundantes.
Tiene que quedar apetito para probar todos los platos, desde
el primero hasta el último.
Segundos: Rodaballo salvaje con quinoa mediterránea,
polvo de aceitunas negras y esencia de tomate verde. Carne
Pato con eucaliptos y piña. Se procura huir de los tradicionales
asados.
Postre: Cremoso de chocolate 'Ocumare' con chutney
de plátano, fruta de la pasión y aguacate.
Precio: 95 euros por persona. Vino y digestivos no
incluidos. Dirección Read's Hotel & Restaurant. Relais & Chateaux.
Santa María de Camí. Mallorca. t 971 14 02 61/62/63.
UNA APUESTA CLÁSICA
Entremeses: -Cocktail de bienvenida y surtido de canapés.
-Dúo de jamón y lomo ibéricos. -Terrina de foie con dulce
de frutas. -Pudding de kabratxo con salsa rosa. -6 langostinos
y una cigala a la plancha. -Hojaldre de pisto y langostinos.
-Almejas en salsa verde o marinera.
Primero y segundo: -Lomos de rape asado con patatas
panadera. -Sorbete de cava. -Solomillo asado con puré de castaña
y piquillos. Postre -Tarta nupcial con helado.
Precio: 95 euros.
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