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Bodas a la carta


SAN ROMÁN DE ESCALANTE
Se empieza por... Tapenade preparado con olivas negras, pasta de anchoa, aceite de oliva, filete de anchoa y pan de molde.

Segundos:
Pescado: Lubina de anzuelo al vapor con parrillada de verduras y aceite de finas hierbas. La guarnición lleva espárragos trigueros, tirabeques, vainas, zanahoria francesa y cebollitas gallegas. El aceite está aderezado con cebollino, perifollo, filantro, perejil y albahaca. Carne:Solomillo con estofado de setas, cordón de cabrales y tubérculos. La carne, de novilla, estará limpia y desgrasada. Se acompaña con setas de temporada (boletus, rebozuelo, lengua de vaca.). Para el cordón, se deshace el queso en una sartén con un chorro de nata.
Postre: Tarta de mascarpone y espinacas con sorbete de zanahoria y crocante de chocolate. Jefe de cocina Alfonso Botas Fernández.
Precio: 100 euros por comensal. Dirección Hotel Restaurante Relais & Chateaux San Román de Escalante. Carretera de Escalante a Castillo, km 2. Escalante. Cantabria. t 942 677 728 www.sanromandeescalante.com

RESTAURANTE AZURMENDI DE LARRABETZU
Cocktail -Espuma de tortilla de patata y crujiente de jamón. -Chupito de caldo concentrado de hongos. -Brocheta de foie crujiente. -Degustación de croquetas caseras.

Menú: -Jamón ibérico cortado a cuchillo. -Ostra con caviar, hierbas refrescantes y espuma de mar. -Arroz negro de sepietas con alioli colorado. -Caldo concentrado de txipirones con vieira y huevas. -Espuma de hongos sobre huevo de caserío y crujiente de jamón.
Segundos
: -Rodaballo con fondo de setas y marisco. Ps-Sorbete de txakoli.-Solomillo con crema de hierbas o presa ibérica con tosta de queso, boniato y soja. Postre Tarta goxua con yema tostada.
Precio: Menús desde 100 hasta 180 euros. Dirección Barrio Leguina s/n. Salida 25 autovía Bilbao- San Sebastián. Larrabetzu. (Vizcaya). t 944 55 88 66

READ'S HOTEL & RESTAURANT
Para comenzar, lo ideal es arrancar con una oferta variada de canapés, que se pueden tomar en el comedor o al aire libre.

Primer plato: Bacalao con aloe vera y sopa tibia de guisantes y citronella. Las raciones no serán muy abundantes. Tiene que quedar apetito para probar todos los platos, desde el primero hasta el último.
Segundos: Rodaballo salvaje con quinoa mediterránea, polvo de aceitunas negras y esencia de tomate verde. Carne Pato con eucaliptos y piña. Se procura huir de los tradicionales asados.
Postre: Cremoso de chocolate 'Ocumare' con chutney de plátano, fruta de la pasión y aguacate.
Precio: 95 euros por persona. Vino y digestivos no incluidos. Dirección Read's Hotel & Restaurant. Relais & Chateaux. Santa María de Camí. Mallorca. t 971 14 02 61/62/63.

UNA APUESTA CLÁSICA
Entremeses: -Cocktail de bienvenida y surtido de canapés. -Dúo de jamón y lomo ibéricos. -Terrina de foie con dulce de frutas. -Pudding de kabratxo con salsa rosa. -6 langostinos y una cigala a la plancha. -Hojaldre de pisto y langostinos. -Almejas en salsa verde o marinera.
Primero y segundo: -Lomos de rape asado con patatas panadera. -Sorbete de cava. -Solomillo asado con puré de castaña y piquillos. Postre -Tarta nupcial con helado.
Precio: 95 euros.

 


 




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