En esta bodega enclavada en un pequeño recinto adscrito al viejo monasterio del Parral –siglo XII– crecen las viñas a mayor altitud de toda la denominación de origen Rueda y sus racimos, pequeños, prietos y de grano diminuto, son los que más tarde se vendimian de todos los vinos blancos de la península. El campo, ordenado en régimen de cultivo ecológico, se extiende a través de 12 hectáreas de viñedos propios en Nieva, provincia de Segovia, y de otras 15 arrendadas a paisanos de la zona, salpicadas de viñas centenarias prefiloxéricas de la variedad verdejo. Vendimian manualmente y fermentan en barrica borgoñona, procesos supervisados por Pierre Millemann, enólogo francés que curra de lo lindo para esta casa. De esta añada han elaborado 40.000 botellas y 200 mágnum, embotellados en septiembre de 2008. Dicen que es un vino blanco con alma oscura de tinto, como Janis Joplin, y de larga guarda, pero bébanlo antes que se lo trinquen sus hijos o nietos o lo prohíba el médico.