Aunque sobre esta cabecera ponga ‘vinos’, desfi larán toda una colección de bebercios que poco o nada tendrán que ver con el zumo de uva fermentado. La sidra natural ocupa un lugar privilegiado entre todos los refrescos ligeramente alcohólicos y perfumados que pueden beberse de un trago. Es la esencia del manzano, de sus fl ores y sus ramas y contiene el verdín de su corteza, la acidez de la hierba seca y un run-run carbónico como de mar salvaje y desapacible. Beban un vaso de Astarbe y verán que es mano de santo, un trago medicinal que se cuela por los poros del cuerpo, refrescando los órganos internos, apaciguando la sed. Si arriman la pinocha al vaso observarán que huele al fruto del pecado y levantando la bebida en dirección al sol, percibirán los tonos blancos almendrados de un vestido de novicia, destellos amarillos y platas de pulpa de fruta tropical, luz de flor de canela y ámbar.