De toda la vida

Txema Soria

(8 de junio de 2010). Los hermanos García, Miren, José Luis y Amaia han trabajado desde muy jóvenes en el txakoli familiar. Continúan los pasos de sus abuelos y padres, especialmente de su madre, Felicidad Martín Ballano, que falleció hace un par de años y que les enseñó todo lo que saben. El txakoli Ballano, cerca del funicular de Artxanda, es uno de esos locales al que han ido a disfrutar varias generaciones de bilbaínos. En su interior cuenta con un comedor con capacidad para cincuenta comensales y en el exterior, desde donde puede contemplarse la hermosa vista del Txorierri, tiene dos terrazas. Allí, los cazadores que frecuentan la zona se detienen para almorzar unos huevos fritos, callos o morros. Sirven sopa de pescado, densa y sabrosa; alcachofas naturales en salsa verde con jamón; calabacines rellenos de setas con salsa de marisco; hongos de temporada, menestra de verduras, rebozadas; y fritos caseros. El pescado se pone a la plancha y luego al horno con su refrito de ajos. Cada domingo tienen asado de cordero, que también se puede tomar por encargo cualquier otro día. También ponen chuleta a la brasa. Como postres se puede degustar el hojaldre con nata y chocolate caliente o la cuajada de leche de oveja.