Mujeres en la alta cocina

Txema Soria

(15-07-2011) Afortunadamente las mujeres están entrando con fuerza en el universo de la alta cocina, territorio que hasta hace poco tiempo parecía reservado exclusivamente para los hombres. Este el caso de Iraide y Maitane Somarriba. <br />
La base de su trabajo es sencilla y tradicional y su amor por los fogones les viene de su padre, Víctor Somarriba, quien también fue cocinero, y, sobre todo, de su madre Regina Arrola, que da nombre a la Taberna Regi de Urduliz, donde llevan ya la friolera de 15 años. <br />
El local tiene una cafetería, donde los parroquianos acuden a tomar un café por las mañanas o un vino al mediodía. Asimismo, en la terraza exterior hay media docena de mesas, para picotear algo o degustar un menú bistró de gran calidad. Mientras que en el piso inferior hay otras ocho mesas, donde tomar el menú degustación o cualquier plato de su apetecible carta. <br />
Tienen recetas tan conseguidas como la ensalada de vieras con brotes de lechuga y lascas de parmesano; cigalitas fritas con salsa Idiazabal y gelé de limón; lasaña de ventresca de bonito, morrones y anchoa marinada; timbal de bacalao, pisto y yema de huevo de caserío; tomate asado relleno de centollo con arroz cremoso de berberechos; lomo de merluza asado sobre txangurro y salsa de cigalas; rape negro al horno; mollejas fritas en aceite de ajo sobre una royal de setas de temporada; carrilleras estofadas con morrones y puré de patata o también cochinillo confitado y lacado. <br />
Como colofón, de postre preparan sopa de manzana reineta y vainilla con crema de helado de limones verdes; además de milhojas de mascarpone y granizado de vino tinto. Por último, su cuidada bodega dispone de caldos de todas las denominaciones de origen.
Menú Bistró
En la terraza exterior -para los fumadores- y también en el comedor interior sirven un estupendo menú bistró, que ofrece platos como verduras salteadas de verano con gratín de queso de cabra o tomate de parra asado y relleno de ajoarriero sobre risotto de berberechos; merluza de pincho al horno con patata panadera, lomo de salmonete de roca; cordero lechal o presa de cerdo ibérico asada con mostaza. De postre, sugieren una crema horneada de arroz con leche o bizcocho con reineta y sopa de cacao blanco.