Comidas de fiesta

Edurne Baz

(29 de julio de 2001)

Su céntrica ubicación, la nueva terraza al aire libre y una reconocida combinación de picoteo y menús hacen del Sagartoki un punto de encuentro ideal durante las fiestas de La Blanca. Senén González, alma máter del establecimiento y referente en el sector, se vuelca en la constante evolución, la innovación y el diseño de nuevos bocados que, como otros anteriores, obren auténtica magia. Para ello, parte de una premisa innegociable: la mejor materia prima y las dependencias necesarias para garantizar la oferta más completa.

Así pues, tras ampliar en su día el espacio original para acoger un vivero de mariscos, una pescadería a la vista del cliente o una cámara para la conservación de las carnes, su última incorporación ha sido un laboratorio de I+D (investigación y desarrollo) en el que dar con propuestas cada vez más sorprendentes, que llenen sus paredes de reconocimientos, como el de ‘La mejor tortilla de España’ o el de la segunda ‘Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España’.

De la combinación de los factores mencionados han surgido perlas de la cocina en miniatura como su célebre Huevo frito, la Piruleta, el Pintxo Moruno, el Cru Cru, la lasagna de hongos, el Sol y Sombra, el taco de salmón, las tempuras o los rulos.

El restaurante ofrece asimismo menús cerrados o la posibilidad de confeccionar uno al gusto carta en mano. Destacan los tomates ecológicos en ensalada, la chistorra artesana a la brasa, las alcachofas en tempura, los pimientos rojos confitados en casa, las anchoas en salazón San Filippo o cualquier marisco elegido por el comensal.

El menú de fiestas

El menú de fiestas combinará los siguientes entrantes: rulo de gilda, pintxo de huevo frito con patatas, croquetas mixtas, ensalada de tomate verde, rojo, blanco y amarillo de caserío Lurkoi yguindillas de Ibarra. A continuación, se podrá elegir entre chuletón de vaca o un pescado del día, ambos a la brasa, seguidos de una torrija, a modo de postre. Para beber, agua, sidra o crianza Izadi.