Un rincón privilegiado

Edurne Baz

Lo primero a lo que se enfrenta uno al llegar al restaurante que Isabel de Campos abriera en 2004 es la dificultad de elegir entre la nutrida carta, el completo menú del día o uno de los muchos menús especiales que ofrece. Privilegiadamente ubicado junto al Parque Natural de Salburua, recibe a una variada clientela que encuentra acomodo en sus dos salones, pensados para unos 350 comensales. De hecho, las dimensiones y el ambiente familiar que se respira en este establecimiento de aire rústico, lo convierten en el local elegido por muchos para sus celebraciones familiares, fraternales o profesionales.

Cuenta con una amplia carta basada en la comida tradicional vasca, en la que no faltan apetitosos entrantes, carnes a la parrilla, pescados, verduras y hasta un capítulo especialmente dedicado a los mariscos frescos. Además del menú del día, con cinco platos a elegir, tanto de primero como de segundo, ofrece menús especiales, como el Menú Asador, en el que destaca el chuletón a la piedra que «se vende como rosquillas».

En el menú de fin de semana podemos degustar platos como los espárragos asados con hongos, foie y salsa Idiazábal, el lomo de merluza a la plancha con piperrada de hongos y crema de langostinos, o el magret de pato con puré de manzana y patatas confitadas. Destaca, asimismo, el Menú del Mirador, que incluye la lubina tostada con calamares guisados en vinagreta de almejas, lima y limón, o el mero gris de costa con vieiras asadas, setas y su refrito.

El remate a una comida como el dios de la gastronomía manda, lo pone un buen postre casero, como el arroz con leche o el goxua, que a los clientes «les vuelve locos».

Asomarse al Mirador, imprescindible

Antes de comer, para potenciar el apetito, o después de hacerlo, para contribuir a la digestión, conviene aprovechar la ocasión para visitar el Parque Natural que da nombre al restaurante. Desecado siglos atrás para transformar la zona en campos de cultivo, ha sido recuperado para convertirse en uno de los humedales más valiosos del País Vasco; su riqueza natural le llevó, en 2002, a hacerse con un puesto en la lista de humedales de Importancia Internacional del Convenio Ramsar.