Barricas y viñedos

Edurne Baz

(22-IV-2011) En Páganos, municipio perteneciente a Laguardia, y sobre una gran extensión de cuevas subterráneas, se levanta el Hotel Eguren Ugarte, ligado a las bodegas del mismo nombre que remontan su presencia en el sector al año 1870. Reza uno de los lemas de la familia que «en la vida, como en el campo, uno recoge lo que siembra», y la longevidad de la firma demuestra el acierto con el que las sucesivas generaciones han desarrollado su labor. Además del restaurante reservado a los clientes del hotel, cuenta con un segundo local que centra su oferta en las recetas tradicionales, el respeto a la calidad y la temporalidad del producto, y, cómo no, al maridaje con los caldos.
Prueba de ello es su menú clásico, que además de visita a la bodega y degustación, incluye delicias como los espárragos de Navarra, el paté artesano, patatas y pochas a la riojana o chuletillas de cordero al sarmiento, indiscutibles favoritas de un público que puede incluso presenciar el proceso de asado. El hotel ofrece asimismo la posibilidad de degustar sus menús en un bonito txoko privado, que puede alquilarse para la celebración de reuniones.