Del Magreb

Txema Soria

Ignacio Santamarta, que inauguró hace unos meses, en Licenciado Poza, La Santa Caña, un local donde tiran estupendamente la cerveza, es un enamorado de Marruecos, donde ha estado en varias ocasiones, y de su comida. Por ello, ha abierto junto a tres socios el bar restaurante Marrakech en Bilbao La Vieja, especializado en comida de este país del Norte de África. Uno de los propietarios es el cocinero Hichan Elheddani, que además de llevar catorce años entre fogones de varios países, Italia, Alemania, Francia y España, es el autor de ‘El libro de los sabores’.

Entre los platos que el comensal puede disfrutar se encuentra la ensalada taktuka, con berenjenas confitadas, tomate, pimiento rojo, comino y aceite de oliva; ensalada de Casablanca; croquetas de marisco y especias árabes; harira bidwiya, a base de legumbres; couscous a las siete verduras, que puede ser con pollo o ternera, que es servido en una vasija de barro típica de Marruecos; tajin Marrakech, parecido al ragout;pástela de pollo, hojaldre fino relleno de fideuá y pollo, hecho al horno de leña; y el riquísimo surtido de dulce de Marrakech, pastas con nueces, avellana y coco y hojaldres de almendra. El té marroquí, para terminar la comida, es imprescindible.