Recetas mágicas

Edurne Baz

(10 de septiembre de 2010)

No es la primera vez, ni será la última, que a José Antonio Merino le definen como un mago de los fogones, si bien en esta ocasión la afirmación no podría ser más literal. Junto a su mujer y socia, Estíbaliz Pérez, este premiado chef se ha sumado al programa del Festival Internacional de Magia de Vitoria con un sorprendente menú degustación creado para la ocasión. El certamen, que se desarrollará en la capital alavesa del 13 al 19 de septiembre, cuenta en su vigésimo segunda edición con un amplio y variado menú, compuesto por más de 450 magos llegados de todos los rincones del planeta, y con la estrella alemana Johan Lorbeer como plato fuerte.

Se suman a esta afortunada degustación las creaciones de Merino, así como el postre ‘Magialdia’, creado por David Yarnoz para Artepan. Comencemos, pues, con el juego, asumiendo, advierte el chef, que en algún momento quizá debamos incluso vendarnos los ojos. Las primeras expresiones de sorpresa seguramente lleguen de la mano de ‘Floración’, un pintxo vivo, que, partiendo de una maceta a su correspondiente regadera pegada, florece ante nuestros atónitos ojos; no en vano, ostenta el título de Mejor Tapa Vanguardista de España 2009.

Dinero bien invertido

Asombrosos resultan asimismo el Batido invisible o la Hoguera, una simulada -y lograda- barbacoa, brasas incluidas, con la que disfrutar de la panceta asada con cigala y caldo de jamón y berza. Estos, como el poético Mejillón que quería ser ostra o la Piruleta Magialdia, son sólo algunos ejemplos de lo que podrán disfrutar los amantes de la cocina más creativa durante estas mágicas jornadas, por unos 35 bien invertidos euros. Cobra pleno sentido el lema que, desde su apertura en el año 2006, mantiene el MarmitaCo: cocina de etiqueta a precios minimalistas.

Cocina de ideas

La innovación y el conocimiento de los diferentes ingredientes para llegar a sus infinitas posibilidades, constituyen el día a día del trabajo de José Antonio Merino. Cuenta a tal efecto con su particular ‘Cocina de Ideas’, por cuyas virtuales probetas pasan los pinchos de la tentadora barra o las recetas de sus variados menús. Del mismo lugar surgen asimismo otras ideas de negocio paralelas al propio restaurante, como productos de cuarta y quinta gama, precocinados o labores de asesoría culinaria a otros establecimientos. y para aquellos que deseen cocinar sin equivocarse.