Menú señorial

Edurne Baz

(14 de mayo de 2010). Esta casa palaciega del siglo XVII y recientemente restaurada perteneció a los ilustres Señores de Ayala, como confirma su actual propietario, Ángel San Mamed. Enclavado en pleno corazón del Valle de Ayala, el hotel restaurante Los Arcos de Quejana es considerado un hito en la hostelería y restauración de la zona y cuenta con el mejor de los argumentos para defender el título: la codiciada ‘Q’ de Calidad Turística. Sus instalaciones de aire rústico, en las que abundan la piedra y la madera, acogen varios comedores que van desde los 8 hasta los 200 comensales, convirtiéndose en lugar ideal para todo tipo de celebraciones familiares o profesionales.
Gran parte de la responsabilidad recae sobre su selecta y variada carta, así como sobre sus diferentes menús, que, además de apostar por ingredientes de primerísima calidad, resultan aptos para todos los paladares, incluidos los vegetarianos y celíacos. Destacan entre los entrantes las anchoas artesanas en aceite virgen y la ensalada de litiruelas con croquetas de morcilla y vinagreta de nueces. Sugerentes resultan, también, sus propuestas de marisco, como el langostino Caribbean Queen Plancha y cualquiera de sus pescados de anzuelo.
Nada que envidiar tienen asimismo las carnes, como el solomillo de vacuno label con hongo negro y trufa, el rabo estofado con vino de La Rioja alavesa y las manitas de cerdo caramelizadas con crema de calabaza y gelatina de Pedro Ximénez.
La interminable e irresistible lista de postres caseros convierte en un auténtico dilema la elección del broche final a este fabuloso menú. Dan fe de ello los múltiples clientes que han pasado por allí, algunos de ellos con reconocibles nombres y apellidos, como Miguel de la Cuadra Salcedo, Fran Rivera, El Juli, Manuel Gutiérrez Aragón y Inma Shara.
Con encanto
Resulta más que recomendable acompañar la visita al restaurante con una estancia en el hotel, ubicado en el edificio anexo al caserío. Las posibilidades que ofrece el privilegiado entorno van desde la tranquilidad y el descanso en plena naturaleza, hasta el llamado turismo activo (que incluye senderismo, paseos a caballo, golf, ala delta y parapente), pasando por la apuesta cultural que supone el conjunto monumental de los Señores de Ayala, uno de los conjuntos histórico-artísticos de mayor solera de la provincia de Álava.