La casa de Miguel

Txema Soria

Miguel Justo, apasionado por el mundo del vino, lleva cuatro años regentando el restaurante LAR en la calle Amistad de Bilbao. El local, que cuenta con media docena de mesas, es su casa. Las paredes están decoradas con fotografías familiares y en la cocina manda su madre, Eva Díaz, con una amplia trayectoria como cocinera.
El personal puede darse un festín a mediodía. No tienen carta, sus platos se basan en el producto del día, por lo que es importante dejarse aconsejar. Tienen platos de cuchara como lentejas, garbanzos o alubias; marmitako, arroz a la marinera, menestra de verdura, con sus ingredientes rebozados. Se puede comenzar con una tostada de jamón, con tomate natural rallado y dos aceites de oliva diferentes; chipirones encebollados, sublimes; pulpo con cachelos; chuletón, servido en piedra, con patatas y pimientos verdes; manitas de cerdo; y pescados como lubina, rodaballo o besugo, grandes, hechos a la plancha con su refrito de ajo y aceite.
Siempre hay algo de marisco y en temporada de setas tiene cantarelus y boletus. Como postres puede elegirse peras al vino o tarta de chocolate. Tiene 250 referencias de vino, blanco, tinto y champán. Sorprendente.