A la brasa

Txema Soria

(02-09-2011). Los hermanos Koldo y Joseba Arrillaga comenzaron su aventura en la Fábrica de Juan, en La Arena, hace cinco años. Tuvieron claro que su restaurante debía ofrecer cocina clásica y que su especialidad iban a ser los productos a la brasa. Koldo, que durante parte de su vida se ha dedicado a gestionar empresas, cambió la oficina por la parrilla. Los clientes podrán disfrutar con los platos que elabora David Gil, cuya mano se nota en los productos del mar: anchoa en salazón, pulpo a la brasa con cachelos asados, mollejas con lascas de jamón de Guijuelo, chipirones a la plancha con cebolla confitada, gambitas de Isla Cristina a la plancha, rabas de begiahundi, boletus salteados con yema de huevo en crudo...
Sólo trabajan con pescados como besugo, rodaballo, rape, mero, cabracho o lubina, que lo ponen a la brasa con refrito y patata panadera. La carne, de vaca o buey gallego, también va a la brasa, como el cochinillo ibérico y el cordero. De postre, hay brownie de chocolate o leche frita y su bodega almacena más de 200 referencias de buen vino.