Pescadito fresco

Txema Soria

(13 de agosto de 2010). Mikel Euba, que siempre ha estado vinculado al mundo de la hostelería, y su mujer, Arantza Goitia, llevan nueve años al frente del Kaia, a unos metros del puerto de Lekeitio, el enclave ideal para disfrutar de una comida excelente. El local cuenta con dos espacios diferentes: la sala interior, con capacidad para 70 comensales, y una terraza, que durante los días de verano es el sitio ideal para comer, desde donde pueden verse las txalupas y barcos que se mecen sobre las aguas del puerto. Los fogones, donde ofician Lourdes Campos, jefa de cocina, y Norma Pardo, que llevan en el local casi desde el inicio de su andadura, es el altar donde se trabajan con manos sabias y expertas los productos del día.
En el Kaia se trabajan estupendamente los pescados, la base fundamental de su carta y de sus menús. La oferta depende de lo que haya entrado ese día en la mar. El rodaballo, siempre grande, es el pescado más solicitado por la clientela. En la carta también son fijos el mero, el rape y la merluza, incluido su cogote. Tienen langostinos a la plancha, almejas, cigalas a la plancha o txangurro. Las langostas y los bogavantes las ponen previo encargo.
Se puede pedir una ensalada templada Kaia - sobre una cama de lechugas se ponen unas setas, langostinos y rape-; foie de pato, elaborado en el propio local, chuletillas de cordero, magret de pato con salsa de Oporto y compota de futa; y chuletón de buey, para los amantes de la carne. También tienen menús diarios y menús especiales de fin de semana, que van cambiando muy a menudo. El comensal puede encontrarse, por ejemplo, con platos como el secreto ibérico, ciervo y hasta canguro.
Libro de recetas
Durante varios años los clientes del Kaia le pedían a Mikel, mitad en broma, mitad en serio, que publicara las recetas de los platos. En el año 2007 decidió recopilar las mejores recetas y publicarlas en un libro, que todavía puede encontrarse en algunas librerías. Durante un año, Mikel no sólo escribió cada una de las fichas explicativas sino que también ejerció de fotógrafo, para los amantes de la literatura gastronómica y para aquellos que deseen cocinar sin equivocarse.