Al mercado de la Ribera

Txema Soria

(30 de septiembre de 2011)

Carlos Ormazabal, tras haber trabajado como cocinero en Bilbao durante años, decidió abrir el Jan-Toki Ormazabal hace más de dos décadas. Aunque el exterior de su negocio es el de una tasca tradicional, dentro se come estupendamente, con fundamento.

De hecho, Carlos acude todas las mañanas al mercado de la Ribera, donde escoge con mimo cada pescado o marisco que llevará a su casa. Así elabora un delicioso menú del día, con cinco primeros platos y otros tantos segundos. Ofrece fabes con almejas, marmitako, paella de marisco, arroz con mejillones, vainas, pisto, menestra, pollo asado o con setas, zancarrón, guisado de ternera, huevos con jamón, bacalao ajoarriero, pimientos rellenos de pescado, lubina o dorada a la plancha.

Oferta asimismo un menú especial con jamón ibérico, langostinos a la plancha, solomillo, entrecot, lubina o rodaballo. Cuenta con diversos menús para grupos, en los que predomina el marisco: almejas, txangurro, nécoras a la plancha, cigalas, quisquillas, navajas y percebes. Por encargo, hace todo lo que se le ocurra al cliente y además borda el cabrito asado.