Menú en el paraíso

Txema Soria

(18 de febrero de 2011). El hotel Ibaigune, un caserío de piedra con un precioso jardín y 20 habitaciones, se encuentra en plena biosfera de Urdaibai, muy cerca del Bosque de Oma, las cuevas de Santimamiñe o San Juan de Gaztelugatxe. Se trata de uno de esos lugares con encanto donde puedes reencontrarte con la naturaleza. El local, con capacidad para 160 comensales, presume de cocina clásica. Aquí puedes comer guisos tradicionales como callos, patas, carrilleras o rabo, además de platos innovadores como los volovanes rellenos de setas y langostinos sobre cama de gorgonzola.
Sólo oferta menús, para que no tengas que pensar demasiado. En el repertorio diario hay platos como el risotto, lasaña, alubias, garbanzos, cordon bleu de pechuga de pollo, revuelto de bacalao, carrillera o sarteneko (todas las delicias del cerdo). El fin de semana tienes ensalada de ventresca, marmitako o paella, falda de lechal asada, chuletón a la plancha o bacalao Ibaigune, hecho al vapor con pisto y tomate casero.
También hay menús concertados, que proponen cecina, rape, rodaballo, bacalao, solomillo, cordero o chuleta. Los postres (tarta de queso, tarta de chocolate o pantxineta) son caseros.