El juego de sabores

Txema Soria

El restaurante Ibaigane, del Gran Casino Nervión, es el ideal para los noctámbulos. Su cocina está abierta hasta las dos y media de la madrugada. El chef, Fernando Marinaha trabajando en restaurantes como Matxinbenta, Goizeko Kabi o Casa Vasca. Entre los platos que no deben dejarse de tomar se encuentran las nuevas croquetas fundidas de chipirón, y son nuevas porque no tienen harina, la base es el chipirón que posteriormente se encaja en una fina carcasa de pan crujiente, el pulpo asado sobre crema de tubérculo y su jugo o los medallones de foie, aroma de trufa y Pedro Ximenez con pan de pasas y nueces.

El comensal también podrá disfrutar con los medallones de bacalao, braseados sobre trigueros y hongos; con el rape plancha, tallarines de sepia y chorro de tinta; con la paletilla crujiente de lechazo a baja cocción, brotes de aroma, cítricos y sisas y con el plato denominado cuatro maneras de degustar el solomillo, cuatro medallones acompañados, cada uno, de tuétano, trufa, hongos y salsa roquefort. Hasta el mes de mayo hay un menú las noche de domingo a jueves por dieciocho euros que el cliente, nunca va a pagar más de ese precio, puede jugarse a la ruleta. Interesante opción.