Cocina vietnamita

Txema Soria

(14 de mayo de 2010). Minh Phong, que llegó al País Vasco en 1990, es el responsable del Hanoi, inaugurado hace cuatro años a unos pasos de la parada del Metro de Las Arenas. Hasta entonces, su familia había regentado un restaurante de comida china en el cercano barrio de Romo. Phong ha crecido en la cocina. De muy joven, mientras estudiaba, ya ayudaba a sus padres en el local.
En el Hanoi sirven la comida que se degusta en los hogares vietnamitas. La diferencia entre su cocina y la china se encuentra en la intensidad de las salsas: las vietnamitas son más suaves y afrutadas, ya que trabajan con frutas exóticas.
Entre los platos que se pueden pedir en un menú (lo ideal es compartirlo entre varias personas), se encuentran los rollitos vietnamitas; dim sum de pollo al vapor, presentados en una cesta de mimbre; arroz con marisco al curry y arroz perfumado en hojas de loto al vapor. Está rico el pollo en aroma de lemon grass (pechuga hecha primero al vapor y luego a la plancha y empapada en jugo de limón), la ternera chempy, caramelizada con piel de mandarina, y las bolitas rellenas de sésamo negro.