El sueño de una vida

Txema Soria

(16-07-20010) En Amorebieta siempre ha habido grandes cocineros. El 1 de mayo de este año se sumó al firmamento de estrellas culinarias que se han asentado en esta localidad Alberto Vélez, hasta ese momento jefe de cocina del restaurante Beltz the Black, del hotel Domine. Estudió en la Escuela de Hostelería de Galdakao y pronto llegó a ser jefe de cocina del hotel López de Haro y director gastronómico de la cadena Ercilla. Desde hacía tiempo venía pensando en hacer el doble mortal sin red y caer en un sitio que fuera exclusivamente suyo, donde hacer la cocina que más le gusta, creativa, sin ataduras. La oportunidad llegó cuando se jubiló Juan Larrucea, que durante décadas ha sido uno de los cocineros que ha marcado la pauta de la cocina vizcaína desde los fogones del restaurante Juantxu. Allí, en la carretera que va de Amorebieta a Gernika, se ha instalado Alberto.

El cocinero ha hecho realidad su sueño al abrir el restaurante Gu Geu (nosotros mismos). En esta nueva etapa vital lo que no quiere es aburrirse en su trabajo, hacer todos los días lo mismo. Y, como es un hombre creativo, puede sorprender al comensal con sus innovaciones. Cada cierto tiempo introducirá nuevos platos en su carta. Entre los que ahora se pueden disfrutar se encuentra el tartar de langostinos y salmón marinado, con una nube ácida; la sopa fría de purrusalda, raviolis de bacalao y huevas de trucha; la cigala, setas salteadas y yema líquida; el rodaballo, puré de cebolla, vinagreta de ibéricos y hongos; y el foie asado, berza salteada y leche de avellanas. También hace unos estupendos callos y morros. Entre los postres pueden pedirse la mouse de chocolate con crujientes y sorbete de mandarina o la sorprendente sopa de queso.

Carta de vinos
Una de las cosas que más llama la atención es su carta de vinos y champanes, con 140 referencias. Tiene vinos de casi todas las denominaciones de origen del país. Tiene blancos de Rueda, txakolis de Vizcaya de Getaria y caldos de Rías Baixas, Toledo, Penedés, Navarra, Alsacia, Borgoña y Alemania, algunos de los mejores champanes del mercado y algunos de los tintos más sobresalientes de Rioja, Ribera del Duero, Toro, Priorato, bierzo, Calatayud, Madrid, Alicante, Jumila, Castilla León y Navarra.