Del escaparate a la mesa

Edurne Baz

(30-09-2011) Renovarse o morir. Nuevo lema de la familia Basaras, quien ha dado una pionera vuelta de tuerca a un local hostelero con tres décadas de experiencia, al incluir la venta de productos delicatessen en su negocio.
Así los clientes podrán optar por quesos como el Idiazabal u otras piezas nacionales o extranjeras. Mientras que los devotos de carnes y embutidos degustarán su adquisición en el mismo establecimiento, especializado en el arte de la matanza y con demostrada habilidad en el manejo de la parrilla y el horno de leña y carbón.
La fusión de tienda y restaurante aún resulta poco frecuente en nuestro territorio, si bien es bastante común en suelo italiano, según relata Igor Basaras, que define el concepto como «un bufet de wok a la baserritarra».
La carta ofrece también un menú diario de elaboración casera, donde no faltan los pescados a la plancha o las carnes a la parrilla, que además incorpora otra popular fórmula compuesta de cordero, cochinillo o pollo con patatas fritas, ensalada y pimientos. Propuestas que ajustan el precio sin renunciar a la calidad.
Asimismo, el comensal puede decantarse por una alternativa más informal con cualquier bocadillo o plato combinado, así como con sus raciones de probado éxito, como la de jamón, chorizo, champis o boquerones, sin olvidar cazuelitas de gran solera, como los morros, callos o la lengua en salsa. En definitiva, «la cocina de la ama», resume Igor.
El mejor escenario
En el arranque del nuevo curso, muchos son los que se preocupan por incluir una dosis de ejercicio físico entre sus quehaceres habituales. El restaurante Etxe-Zuri constituye el broche perfecto a una jornada de senderismo por las inmediaciones del pantano de Ullíbarri-Gamboa, una ruta en bicicleta siguiendo el trazado del antiguo ferrocarril vasco-navarro o un simple paseo por el monte con el perro, que podrá acompañar a su propietario en la amplia terraza del establecimiento.