Especiales cada día

Txema Soria

El restaurante Epaia, en el hotel Abando, se abrió hace seis años. Desde entonces, Raúl Brunet está al frente de los fogones: su entusiasmo por la cocina nació pronto. A los 16 años comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Galdakao y al poco tiempo entró a formar parte de la plantilla del Abando. El maitre, Manuel Nogales, también inició su andadura en el mundo hostelero desde muy joven: sus padres tenían el bar Ziaboga en Santurtzi.

La cocina del Epaia es clásica, basada en la calidad de la materia prima y en el producto de temporada. Perretxikos salteados o en revuelto son una de las especialidades de esta época, y los caracoles son para Navidad. Cada día ofrecen alguna especialidad. Los lunes, alubiada, con todos sus sacramentos, aunque a partir de ahora, época del bonito, se cambia por el marmitako. Los miércoles siempre hay asado de cordero al horno con ensalada, morcilla y txistorra.

Entre los platos de la carta recomendables están las almejas en salsa verde, láminas de hígado fresco a la plancha, mollejas de cordero a la plancha, ensalada de perdiz escabechada, ensalada de verduritas con langostinos al aroma de vinagre de Módena, rape al vapor con salsa rosa, mero asado al horno con patata panadera y solomillo a la plancha con patatas, pimientos y hongos.

Como postre, la sopa de helado de yogur con frutas del bosque maceradas al aroma de cereza. La carta de vinos y champanes está muy bien escogida. Y, lo mejor, con precios muy ajustados.