Todo a la plancha

Txema Soria

(17 de septiembre de 2010)

El 7 de agosto de 1989 Eloy Tajada y su mujer, Mari Asun Soto, inauguraron la Taberna Eloy en Zierbena, un pueblo donde comer bien es lo habitual. Eloy, que de pescados y marisco sabe un rato, ya que se ha pasado media vida en la mar, no tenía experiencia en el mundo de la hostelería, pero sí contaba con una ilusión infinita y con una idea muy clara de cómo debería ser su restaurante. Remozó un local -en la parte de arriba vivían sus padres y en la parte de abajo guardaba sus artes sus artes de pesca- y abrió hace 21 años. Les costó arrancar. Los primeros seis años no tuvieron ni un solo día de vacaciones. Hoy pueden decir que la apuesta de su vida ha merecido la pena, se han convertido en uno de los restaurantes de referencia de muchos vizcaínos que quieren comer un buen pescado o un estupendo marisco.

La taberna, que así la siguen llamando, únicamente tiene siete mesas, con capacidad para unas 24 personas.  En los primeros años fue Juani Gil, la madre de Eloy, quien se remangó y se hizo cargo de la cocina. Ella fue la primera que puso las nécoras a la plancha en su local, y ahora es el propio Eloy, que recibió durante meses clases intensivas de su ama, quien se hace cargo de la cocina y Mari Asun quien atiende el comedor. No se complican la vida. En su casa todo se pone a la plancha. La carta, que cambia en función del producto que entra de la mar, es cantada. Fíense de lo que les aconsejen.

Fundamentalmente trabajan con pescados, muchos de ellos traídos desde San Vicente de la Barquera, como lubina, rodaballo, la estrella del local, merluza y el besugo, que se ponen a la plancha. Los chipirones, que a veces hace encebollados, también se ponen a la plancha. Para empezar siempre debe pedirse almejas, nécoras, percebes, gambas o quisquillón a la plancha, hechas solamente con sal y aceite. Por encargo se prepara centollo, y o se olviden de la langosta o el bogavante.

Vivero propio

Los comensales del Eloy podrán ver cuando pasen al comedor su vivero de marisco, con seis cajones y capacidad de 500 litros. Allí están, a la vista de todos, quisquillón, nécoras, centollos y bogavantes, cuyo peso es de 700 gramos para arriba. Lo más importante del marisco, para que cuando se ponga en la mesa esté sabroso, es que debe estar vivo. En este local, es justo reconocerlo, la calidad es muy buena.