Para el brindis de Nochevieja

Txema Soria

(30-12-2011) El restaurante Cubita se abrió en Ereaga, en 1949. José Luis Martínez se hizo cargo de él en 1958 y desde hace 22 años su hija Susana le acompaña en las tareas de dirección del local. Es uno de los pocos restaurantes que abren el primer día del año, el 1 de enero, y su cocina ha sido siempre tradicional. Una de sus especialidades son los pescados, besugo, rodaballo, lenguado, mero o rape, a la plancha o al horno. Una comida en este local puede comenzar con almejas a la sartén con refrito, aunque si quieres darte un capricho quizá te tienten las angulas. Para continuar, merluza rebozada con chipirones (uno de los platos estrellas del local), kokotxas en salsa verde o lubina al horno.
El festín puede continuar con foie fresco a la plancha con reducción de Oporto, ciruelas, pasas, piñones y caramelo de pacharán. La carta se remata con magret de pato asado con compota de manzana o corzo acompañado de crema de patata y hongos y una vinagreta de frutos rojos. El Cubita dispone, asimismo, de un pequeño vivero con centollos, abacantos y langostas.
Como postres, nunca faltan la tarta Saint Honoré, la de trufa con chocolate, los pasteles de arroz o los sorbetes de cava al armagnac. Para acompañar la comida sirve cualquiera de los magníficos vinos de su carta.