De corte moderno, con una decoración sobria pero impactante, y un ambiente cálido y acogedor, el restaurante Busturia depara al visitante una sorpresa inicial: encontrarse con un típico asador con una carta corta pero muy sabrosa, sumergido en una arquitectura moderna y original. Un envase actual para la cocina de siempre. El nuevo comedor vitoriano abrió a principios de año en una de las zonas de expansión de la ciudad. Cuenta con la garantía de un cocinero eficaz como Antonio Sánchez, experto en estas lides desde hace muchos años. Además, otro maestro del arte de pucheros, José Ramón Berriozabal, controla una amplia cocina abierta al público gracias a unos colosales ventanales semitransparentes adornados con imágenes que recrean un frondoso bosque de Euskadi. Da la sensación de que los chefs se pierden en la exuberante arboleda, desde donde manejan con habilidad los fogones. Pese al poco tiempo que lleva activo, el asador atrae a diario a un nutrido grupo de amantes de la buena mesa, por lo que conviene reservar sitio.

Siempre a la brasa

Las anchoas de Bermeo en salazón, las yemas de espárrago en vinagreta, la ensalada de pulpo y patata con vinagreta y pimentón, las verduras a la brasa con refrito de jamón o la deliciosa morcilla a la brasa con salsa de tomate forman parte de los entrantes con los que cualquiera comenzaría un periplo gastronómico de altura. Los amantes del pescado pueden elegir entre el rodaballo salvaje, la merluza ondarresa, el rape, el besugo o el taco de atún con soja y lima, mientras los ‘carnívoros’ pueden escoger un buen chuletón de buey, un solomillo con pimientos al ajillo o la costilla de ternera con patatas a la panadera. Tanto los pescados como la carne las hacen siempre a la brasa. De postre, unos canutillos rellenos de crema, un trozo de tarta de manzana, sopa de frutas con helado, crema frita de arroz con leche, biscuit con chocolate amargo o el siempre recurrente queso, bien sea de Idiazabal o manchego.

Pistas

De Ondarroa y Galicia. Todo el pescado que cocinan en el Busturia procede de Ondarroa. «Son piezas muy frescas pescadas esa misma mañana, que llegan al comedor casi vivas». ¿Y la carne? Pues grandes chuletones y jugosos solomillos que traen de Galicia.