Tradición pesquera

Txema Soria

(29-VII-2011) Ya de pequeño, cuando salseaba en casa, Víctor Martínez Picón, tenía claro que quería ser cocinero. Estudió en la Escuela de Hostelería y trabajó en el Zuberoa con Hilario Arbelaitz, del que aprendió el valor de la constancia, y en el Baita Gaminiz, con Aitor Elizegi y Guillermo Fernández. Hace cinco años, bajo la franquicia Batzokia, se hizo cargo del batzoki de Zierbena. Su ubicación exige que se haya especializado en pescados y mariscos. Es una cocina clásica: pimientos de Gernika, piparras fritas, rabo, manitas de cerdo a la vizcaína, chipirones encebollados y en su tinta, bacalao al pilpil y a la vizcaína y percebes.
Entre los platos que se deben probar figuran la ensalada de bonito marinado, ensalada templada de bacalao con tomate de caserío, huevos rotos con patata, bacalao, hongos y piparras fritas, almejas en salsa marinera, besugo a la plancha, ceviche de bonito o las ijada de bonito. Entre las carnes llaman la atención las carrilleras de buey con puré de patata, las albóndigas con tomate casero e Idiazabal o la chuleta a la piedra. Junto al restaurante se encuentra el hotel Kaia, ideal para un bonito fin de semana.