Caserío del siglo XVII

Txema Soria

En mayo del 2005 fue inaugurado el restaurante Basalbo. Está ubicado en Santa María de Getxo, en lo que fue un caserío construido en 1617, del que quedan las paredes de piedra sobre las que se sustenta la construcción y las vigas de roble. El local cuenta con dos plantas, con capacidad para 90 comensales, un aterpe (terraza cubierta) en el que hay un par de mesas donde comer en los días veraniegos es un privilegio y una terraza ideal para tomar un aperitivo antes de pasar al comedor o tomar el café y una copa tras disfrutar de la comida.

El propietario, Gaizka Escudero, logró un merecido reconocimiento dirigiendo un pequeño restaurante, el Villabotas, en Algorta, entre 1994 y 2005, donde el éxito fue tan rotundo que apenas podía encontrarse mesas libres sin reserva. Gaizka empezó en la cocina por casualidad. Estudió, ya que iban varios de sus amigos a estudiar allí, en la Escuela de Hostelería de Leioa. Al terminar la formación fue a trabajar una temporada al restaurante Iturri, en la localidad vasco francesa de Ainhoa, donde estuvo a las órdenes de Maurice Isabal, uno de los grandes de la cocina francesa, que fue quien le hizo amar los fogones. Allí, por ejemplo, aprendió a trabajar el pato en todas sus variedades. Tras su estancia en este local estuvo un par de años en Madrid antes de volver a Algorta a triunfar.

En el restaurante Basalbo, donde Olga Baeza es la jefe de cocina e Imanol Domínguez el maitre, el personal puede optar por platos como los caracoles, con salsa vizcaína, jamón y chorizo; la ensalada templada de colitas de cigala; mollejas de cordero o las almejas a la marinera. Los habituales saben que la lubina, al horno, con patata panadera, verduritas torneadas para decorar y refrito, es una de las especialidades de la casa, sin desmerecer el besugo, la dorada o la mojarra. El magret de pato, el rabo en salsa o las malvices de Nabarniz son algunas de sus otras exquisiteces.

Está muy rica, como postre, la tarta de manzana denominada Basalbo, que se sirve templada. Además de la carta se ofrecen menús para grupos que resultan sorprendentes. En la bodega, ubicada en la planta inferior, tienen hasta cien referencias de vino.

Buenos consejos

El personal puede elegir lo que desea comer de la carta, aunque haría bien en dejarse aconsejar por el maitre. Fuera de carta suele haber zurrukutuna o sopa de bacalao, bogavante al horno, callos y morros, vieiras, caza cuando es temporada, desde perdiz a becada o paloma, y pescados traídos por los pescadores de Algorta o Armintza, como el rey, cabracho, lenguado o mero.