Asados en la plaza del pueblo

Joseba Fiestras

La abuela de los hermanos Txomin, José y Camilo Barreira se llamaba Aurora y la impronta que les dejó motivó que bautizaran a su asador con el bonito nombre. Quizá en homenaje a la buena mujer, que nada tenía que ver con la hostelería, el trío decidió que en su restaurante imperara la cocina tradicional, basada en las mejores materias primas. Así, la mayoría de los pescados y mariscos proceden de las costas gallegas, y las carnes tienen distintos orígenes: los corderos, de Burgos; los cochinillos, de Segovia; y los chuletones, siempre con denominación de origen.

Alex y Katy son los chefs que diseñan los platos, todos basados en las recetas de toda la vida, con alguna que otra sorpresa. El estilo clásico de una sidrería vasca manda en la decoración del amplísimo local, que dispone de una barra para tomar algo antes o después del almuerzo y tres comedores. El principal tiene capacidad para 150 personas, y parece la placita de un típico pueblo vasco, con casas de cartón piedra y un mural de un paisaje verde con un lago al fondo, para acabar de hacerte a la idea.

En su carta encontramos delicias como la morcilla asada con pimientos, el mi-cuit de foie al armagnac con compota de manzana o las kokotxas de merluza al pil-pil. Pero sus fuertes son los platos a la brasa, ya sean pescados o carnes. Y aseguran que sus cochinillos asados al horno de leña son ‘bocato di cardinale’. Otro aliciente del nuevo asador, que abrió sus puertas hace menos de un año, son sus postres, todos ellos caseros. Los fieles al lugar recomiendan las peras a los dos vinos con centro de nata y la leche frita con canela.

Horno de leña

Para elaborar sus platos más selectos, Aurora Etxea goza de un horno de leña que preside el comedor central. Además de constituir un clásico elemento más en la ornamentación del espacio gastronómico, del horno surgen las recetas elaboradas artesanalmente y dotadas de un sabor especial.

A su lado, una vitrina expone los mejores productos que vamos a degustar, para que podamos comprobar su frescura. Ahí vemos los mariscos, los pescados, los corderos y los cochinillos, que luego pasan al horno artesano. Los muchos años de experiencia hostelera de sus propietarios avalan el local, que también ofrece a sus clientes la posibilidad de celebrar bodas, cumpleaños, reuniones de empresa o despedidas en un ambiente familiar y agradable.