La cima de la comida

Edurne Baz

(15 de octubre de 2010). José Luis García y Begoña Arroyo pueden presumir de algo poco frecuente en un sector tan sacrificado como el de la restauración: tras su merecido retiro, tienen en sus hijos el relevo generacional necesario para mantener vivo y fiel a sus orígenes el establecimiento que llevan desde 1976. Procedentes de la localidad riojano-alavesa de Labastida, eligieron el nombre de uno de los montes de la zona para emprender la marcha hacia la cima de la buena mesa. Hoy, sus hijos Javier e Iñaki, con la ayuda de su hermana Zuriñe, se suman a la expedición para hacer las delicias del comensal.
Además de su carta permanente y del completo menú del día, los fines de semana ofrecen menús especiales y de grupos, que incluyen apetecibles recetas como alcachofas al oporto con foie, solomillitos con bacón y pimiento verde, revuelto de hongos con ibéricos, huevos de codorniz rellenos de marisco, trigueros a la plancha con ibérico y salsa Idiazabal, langostinos con salsa reducida de Whisky, pimientos rellenos de mousse de morcilla y rape al horno sobre gulas. No hay que olvidar, además, la calidad de sus pintxos, reconocida con numerosos premios.